こだわり

うなぎ

小松園では活きたうなぎを静岡、愛知、九州から季節に応じて仕入れてお店で調理しています。このときタレ都の相性の良い通常よりも一回り大きいサイズのうなぎを使用しています。

小松園では京の米問屋「八代目儀兵衛」さまより、うなぎにあうお米を選定してもらい、料理屋に伝わる研ぎ方から吸水をしっかりとふまえ、焚き上げております。口に含んだ時のお米の香りとほんのりとしたお米本来の甘みをまとって口の中でほろっとほぐれる絶妙な食感が楽しめます。