皆さん、こんにちは！いよいよ夏本番！…と言いたいところですが、実はうなぎって、季節を問わず一年中美味しい高級食材なんです。
（私たち「うなぎ昇り小松園」では、いつもそう思っています！）
でも、「せっかく買ったのに、なんだかイマイチだった…」とか、「上手に保存できなくて、もったいないことしちゃった…」なんて経験、ありませんか？（ありますよね、うんうん。）
そこで今回は！スーパーで「これだ！」という美味しいうなぎを見つけるコツから、美味しさを長持ちさせるプロの保存方法、そして、気になる臭みをスッキリ消す裏ワザまで、余すところなくご紹介します！
私たち「うなぎ昇り小松園」が長年培ってきた知識を、ご家庭でもぜひ活かして、最高に美味しいうなぎを味わってくださいね！
1. 【これを見れば間違いなし！】美味しいうなぎの見分け方
うなぎって、ちょっとお値段が張るからこそ、選び方で失敗したくないですよね。そこで今回は、私たちプロがお店で実際にチェックしているポイントを特別にご紹介します！これであなたも、美味しいうなぎを見抜ける“目利き”になれますよ！
美味しいうなぎ選びの3つのポイント
-
色つや：濃い茶色〜黒っぽい色で、ツヤがあるもの。お腹側が白っぽいものが新鮮です。黄色っぽいものは酸化していたり、タレの色移りの可能性もあります。
-
形状：ふっくら厚みのあるものは脂がのっていて美味しい傾向あり。平べったいものも、焼きムラが出にくいという利点があります。
-
パッケージ：真空パックの中の液体が少なく、製造日が新しいものがベストです。
ちなみに、国産うなぎは身が引き締まって上品な味わい、外国産（中国・タイなど）は手頃で脂がのっているものが多いです。タレの味で産地の違いが気にならなくなることもあるので、お好みに合わせて選んでみてください。
活うなぎに出会えたら、ほんのり川の香りがするものが新鮮な証拠です！美味しい食べ方のレシピも、ぜひチェックしてみてくださいね！
2. 【これで冷凍保存も安心！】うなぎを長持ちさせるテクニック
冷凍うなぎも、きちんと保存すれば、美味しさをしっかりキープできます！
保存期間の目安は、通常の冷凍で約1ヶ月。
真空パックなら、なんと6ヶ月〜1年も美味しくいただけるんです！
保存のコツ
-
冷凍方法：買ったらすぐに一切れずつラップで包み、ジップロックなどの密閉袋に入れて冷凍庫へ。冷凍した日を記入しておくと便利です。
-
保存温度：家庭用の冷凍庫（-18℃以下）でOK！
-
解凍方法：食べる前日に冷蔵庫に移して、12〜24時間かけてゆっくり解凍するのがベスト。急ぎの場合は、真空パックのまま流水に10〜30分ほど浸すと◎。電子レンジ解凍は風味が落ちやすいので避けましょう。
※一度解凍したうなぎは、再冷凍せず、できるだけ2日以内に調理してくださいね。
3. 【スーパーでもプロの目を！】美味しいうなぎを選ぶチェックポイント
スーパーで買ううなぎも、ちょっとしたポイントを押さえるだけで、料亭の味に近づけます！
チェックポイント
-
色つや：背中は濃い茶色、お腹は白くてツヤがあるもの。黄色く変色していたり色ムラのあるものは避けましょう。
-
弾力：パック越しでもOK。軽く押して、少し弾力を感じるものが新鮮です。柔らかすぎるものは鮮度が落ちている可能性あり。
-
パッケージ：液体が少なく、製造日が新しい真空パックが安心です。
年間を通じて販売しているスーパーも増えてきたので、お買い得な日を狙いつつ、やはり鮮度優先で選んでくださいね！
4. 【プロの裏ワザ！】冷凍うなぎの美味しさを最大限に引き出す解凍＆保存容器
ちょっとした工夫で、冷凍うなぎの味がぐんとアップします！
-
解凍方法：冷蔵庫で12〜24時間かけてじっくり解凍が理想的。急ぐ場合は流水解凍を。電子レンジは風味が損なわれやすいのでNG。
-
容器選び：保存容器は、ガラス製や琺瑯製など匂いが移りにくい密閉容器がオススメ。プラスチックでも密閉性が高ければ大丈夫です。
解凍後のうなぎは、できれば2日以内に調理しましょう！ちなみに、私たちの店舗では、さらに特別な保存方法もあるんですよ…これはちょっと企業秘密です（笑）
5. 【もう臭わない！】うなぎの気になる臭みを消す下処理テクニック
うなぎの臭いがちょっと苦手…という方にも朗報です。プロが実践する簡単テクニックで、驚くほど美味しくなりますよ！
臭みを取る３つの方法
-
水洗い：ぬるま湯で表面のタレやヌメリを軽く洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
-
酒蒸し：うなぎに少量の日本酒をふりかけて軽く蒸すと、臭みが和らぎ、身もふっくら。お好みで塩を少し加えると、より美味しくなります。
-
お茶に浸す：緑茶をぬるま湯で淹れて、10分ほどうなぎを浸けておくと、茶のカテキンが臭みを抑えてくれます。
他にも、白ワインや生姜、にんにくなども使えますが、うなぎ本来の風味を損なわないように、量には注意してくださいね！
美味しくて香ばしい、プロの味をおうちでも！
「十一代目うなぎ佐市右衛門」の厳選うなぎはこちらからどうぞ！
