みなさん、こんにちは！
夏といえば、やっぱり「うなぎ」。でも、専門店でうな重を食べると美味しいけれどお財布にはちょっと厳しい…。そんなときは、「自宅でプロ級のうな重を作ってしまおう！」というのが今回のテーマです。
うなぎが大好きすぎて、ついには自宅での調理をとことん極めてしまった筆者が、スーパーのうなぎをまるで高級店の味に変身させる技を、包み隠さずご紹介します！
「うなぎって、家で焼くのは難しそう…」という方も大丈夫。温め方・タレ作り・焼きのひと手間など、初心者でも失敗しない方法を丁寧にお伝えします。さらに、薬味や付け合わせなどの「脇役」の活かし方までフォロー。
最後まで読めば、きっと自宅でうな重を作ってみたくなりますよ！
1. 家でここまで!? 専門店級のうな重に近づける調理テクニック
まず最初に、どうして自宅でうなぎを温めると「パサつく」「生臭い」と感じてしまうのでしょう？
それは、温度管理と加熱方法がポイントだからなんです。
●コツ①：常温に戻す
冷蔵・冷凍されたうなぎは、必ず常温に戻してから加熱しましょう。冷たいまま加熱すると、中心まで火が入りにくく、ふっくら感が出ません。
●コツ②：蒸し直しでふっくら感復活！
電子レンジよりもおすすめなのが「蒸し」。
鍋に湯気が立つ程度のお湯を沸かし、うなぎをアルミホイルで包んで3〜4分蒸すと、驚くほどふっくら＆ジューシーになります。
●コツ③：タレは温めてから
冷たいタレをかけると、せっかくのうなぎが台無しに。小鍋で沸騰直前まで温めてから使いましょう。
日本酒を少し加えてコクを出すのもおすすめです。
●コツ④：山椒で格上げ
山椒は、すり鉢でひと擦りしてから使うと、香りが一気に立ち、うなぎの脂と絶妙にマッチします。
2. プロの味に近づく！うな重の「タレ」と「焼き方」
うな重の決め手は、やっぱりタレと焼き。
ここを押さえれば、一気にプロ感が出ます。
【秘伝タレの基本レシピ】
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醤油：1カップ
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みりん：1/2カップ
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砂糖：大さじ3～4
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日本酒：大さじ2
弱火でじっくり20分ほど煮詰めれば、テリのあるタレが完成。焦がさないよう注意です。
【ふっくら焼きの極意】
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最初に高温で皮目をパリッと
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その後、中火～弱火で蒸し焼きに
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タレは3〜4回塗り重ねると味に深みが
家庭ではフライパンやグリルでもOK。
アルミホイルを敷けば、焦げ付きにくくなります。
霧吹きで日本酒を少しかけると、乾燥を防いでふっくら仕上がりますよ。
3. 初心者でも安心！絶品うな重が作れるステップバイステップ
【うなぎの選び方】
国産が理想ですが、輸入物でも「脂のノリ」「身の厚み」があれば十分。色ツヤの良いものを選びましょう。
【冷凍うなぎの解凍】
電子レンジNG！自然解凍＋キッチンペーパーで水分オフが鉄則。
【ご飯の炊き方】
やや固めに炊くことで、うなぎの脂とタレをしっかり受け止めてくれます。
【盛り付けのコツ】
できれば木の器や重箱に。雰囲気だけでなく、余分な水分を吸って味が引き締まります。
【付け合わせはさっぱり系で】
梅干し、酢の物、漬物などがおすすめ。脂っぽさを和らげ、全体のバランスが良くなります。
4. スーパーのうなぎがここまで変わる!? コスパ重視派も必見
スーパーのパックうなぎも、調理次第で専門店級の味に変わります。
ポイントは「手をかけすぎない、でも丁寧に仕上げる」こと。
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蒸し＋焼きでふっくら
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手作りタレで香りアップ
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盛り付け・器・薬味までこだわる
これだけで、ぐっと贅沢なうな重が完成します。
ご家族や来客へのおもてなしにもぴったりですよ。
最後にひと言
うなぎ料理は一見ハードルが高そうですが、ちょっとした工夫と丁寧な下ごしらえだけで、驚くほどの味に仕上がります。
「お店に行かなくても、ここまで美味しくできるんだ…！」と、きっと感動するはず。
うなぎをもっと身近に、もっと楽しく。
ぜひこの夏、自宅で“自慢のうな重”を作ってみてくださいね！
