みなさん、うなぎって大好きですよね！
特に暑い夏場に食べる「うな重」は格別の美味しさ。
でも「高いお金を払ったのに、いまいちだった…」なんて経験ありませんか？
実は、本当に美味しいうなぎを選ぶには
「ツヤと色」がカギになるんです！
プロの目利きを知っておくだけで、
スーパーでも高級店に負けない一本が見つけられるんですよ。
老舗うなぎ料理専門店で長年培ってきた経験から、
誰でも使える「うなぎ選びの極意」をこっそりお教えします。
この記事を読めば、次の土用の丑の日には家族や友人に
「このうなぎ、どこで買ったの？めちゃくちゃ美味しい！」と驚かれること間違いなし！
うなぎの”本当の良さ”を知る前と後では、
あなたの食体験がガラッと変わりますよ。さあ、うなぎ通への第一歩を踏み出しましょう！
1. プロが教える！うなぎ選びの極意
「ツヤと色」で失敗しない高級品の見分け方
うなぎ選びで迷った経験はありませんか？
特に土用の丑の日や特別な日に良いうなぎを食べたいと思っても、
どれを選べば良いのか判断に困るものです。
実は、高品質なうなぎ蒲焼を見分けるポイントは「ツヤと色」にあります。
老舗うなぎ専門店の職人たちが長年培ってきた目利きの技を解説します。
まず注目すべきは「ツヤ」です。
質の良いうなぎ蒲焼には自然なタレの艶があり、表面が均一に光っています。
この艶は脂のノリを示す重要な指標。
あまりギラギラしたタレの艶は添加物で出している可能性が高いため避けましょう。
また、成分表示にカタカナの添加物が多めに使われていないか確認することも大切です。
過剰なたれはうなぎ本来の味を隠す手法として使われることがあるからです。
次に「色」についてです。良質なうなぎ蒲焼は均一な濃い茶褐色をしており、
自然な色合いが理想的です。
また「サイズと形」も選ぶ際の参考になります。
極端に細かったり、逆に太すぎたりするうなぎや、
形が不揃いなものは避け、ふっくらとした均一な太さのものを選びましょう。
プロの料理人が見るポイントとしては、その調理の仕上げを見分けています。
スーパーや通販などで
国産うなぎは高品質なものと思われがちですが、
時期外れのものを加工して名称だけは「国産」と
表記されているものが増えています。
「鹿児島県産」や「愛知県産」などの産地表示も大切ですが、
なかには時期外れのうなぎを国産という名目で特売とかされているものは
なにかしら品質に難ありのものが多いです。
国産のうなぎは全国的に仕入れ値の平均相場は決まっているので
そんなに価格をおさえて販売することはありません。
価格は品質への自信の表れとも言えるので、
ある程度の平均価格のものを選ぶようにするのが妥当でしょう。
次回は店頭での実際の選び方や購入時に確認すべきポイントについて詳しく解説します。
プロの目利きを参考に、ぜひ最高のうなぎ選びを楽しんでください。
2. 知らないと損！うなぎ職人が明かす
「本当に美味しいうなぎ」の選び方ガイド
うなぎ選びに迷ったことはありませんか？
スーパーやデパ地下で並ぶうなぎの蒲焼き、どれを選べば失敗しないのか
、多くの方が悩むポイントです。
実は、本当に美味しいうなぎには明確な特徴があります。
「見た目が9割」ということ。まず注目すべきは「ツヤ」です。
上質なうなぎは適度な脂とタレが焼いたときにからまって、
表面にカラメル色した自然な艶があります。
ただし、これは焼きの技術の過程で出すツヤであって
それがずっと持続することはありません。
一定時間が立つとツヤは少し落ち着いた感じになってしまいます。
そのため、過度に光沢があるものは添加物による可能性が高いです。
次に「色合い」ですが、理想的なのは濃い茶色でも黒すぎでもない、
飴色に近い色味です。
焦げた部分が多いものは避けましょう。
また、タレの付き方も重要で、均一にコーティングされているものが良質な証拠です。
肉厚さも確認ポイントで、背の部分が盛り上がって腹部にかけて
自然に薄くなっているものが理想的。
形状は真っ直ぐ過ぎるものより、
自然な曲線を描いているものの方が手作業で丁寧に処理された証です。
最後に香りも見逃せませんが、
スーパーで並んでいる状態で香りまでを見極めは困難。
これは鰻屋さんでテイクアウトなどで頼むときの
よりどころにしましょう。
換気扇から常に煙が立ち込めて、
香りにうなぎとタレがからまった
いかにも食欲が進む香りがただようお店を探しだすのも楽しいです(^^)
お店から漂ううなぎ本来の風味が感じられる、
そんなお店を選びましょう。
これらのポイントを押さえれば、
家庭で簡単に美味しいうなぎを堪能できます。
3. うなぎのプロ直伝！スーパーでも
高級店レベルの一本を見極める方法
実は、私のお店でもポスターのうなぎもよく見て参考にしたりしますが、
カットの美しさも品質を左右します。
頭から尾まで均一で適切な大きさにカットされ、
断面が綺麗に整っているものは職人の技術が高く、食感も安定しています。
最後に、パックを手に取ったときの重量感も見逃せません。
得したような感じで「重さ」を売りにするうなぎは
実は焼きが甘かったりして「旨味」や「香り」が中途半端なうなぎに
仕上がってしまっていることがあります。
同じ大きさなら、調理の工程をしっかりと行っていると
感じるものの方が仕上がり時の旨味が詰まっている証拠です。
これらのポイントを抑えれば、フードコートのうな丼とは一線を画す、
本格的な味わいに出会えるでしょう。
値段だけでは判断できない「本当に美味しいうなぎ」を、ぜひ自分の目で見極めてみてください。
4. 「ツヤと色」を見れば分かる！
うなぎ通になるための最高品質の見分け方
うなぎの品質を見極める最も重要なポイントが「ツヤと色」です。
高品質のうなぎ蒲焼は、その見た目だけでプロの目を惹きつけます。
良質なうなぎ蒲焼の表面には、均一で深みのある艶やかなカラメル色の光沢があります。
この「タレの輝き」は、うなぎの脂とタレとが絶妙にからまったときに
でるツヤで、調理時のノリの良さを表すバロメーターとなっています。
一般的には生きたうなぎを仕入れて自分で調理することは
ほとんどないかと思います。
うなぎの品質は実は丑の日が近づくにつれて
大きくブレる時期があり、
蒸し時間や焼き加減の調整に神経を使う時期でもあります。
それというのも、
本来、秋冬が旬のうなぎ。
丑の日に向けて負荷をかけて大きく育てて商品にするために
中にはカチカチのうなぎもまじってしまいがちです。
私のお店でも仕入れて焼いているときにわかるのですが、
こればかりはどんなに蒸してもやわらかくなりません。
他の料理にまわす他使い道がないくらい身がしまっているものもあります。
こうしたときは細かく刻んで炊き込みご飯の具材などにしたりしています。
そういうこともありますが、
お店では個体差によって蒸し時間や焼き加減を調整して
均一になるよう心がけております。
5. 土用の丑の日前に知っておきたい！
プロが教えるうなぎの正しい選び方講座最終奥義。
土用の丑の日が近づくと、多くの家庭でうなぎを食べる機会が増えますね(^^)
しかし、スーパーやデパートで並ぶうなぎを前に
「どれを選べば失敗しないのか」と悩んだ経験はありませんか？
実は、うなぎの良し悪しは素材がよくても
その仕入れ状況や調理工程など、最終的にお店に並ぶまで
専門のひとが携わっていないとよい蒲焼にたどりつけません。
最終的に
生産者の想いが伝わるものが良い商品の特徴です。
いまやネットで色々調べられますので、
ぜひ生産から加工までその人柄や取り組みが
一貫しているところのうなぎを選んでほしいところです。
うなぎは、そうした部分がけっこう味に影響されやすい商品でもあります。
加工の技術は上がってきていますので、冷蔵や冷凍蒲焼でも
お手軽に本格的な味が楽しめるようになってきています。
よいうなぎタイムをお過ごしください。
