「うなぎ＝日本だけのもの」じゃなかった！？世界のウナギ料理、見たことありますか？

こんにちは、小松園の小倉です。
突然ですが――

「うなぎ」って、日本だけのものだと思っていませんか？

たしかに、土用の丑の日にうな重を食べるのは、
すっかり日本の夏の風物詩。ですが実は…ウナギ、世界中で食べられているんです！

しかも、その食べ方がどれもこれもユニーク。
日本の蒲焼しか知らないと、驚くようなレシピが次々と登場します。

今回は、そんな“世界のうなぎ料理”をご紹介します。
読んだらきっと、次の食事がちょっと楽しくなるかもしれませんよ。

1. 【中国】スパイシー好きに刺さる！激辛ウナギ「麻辣鰻魚」

まずはお隣・中国から。
四川では「麻辣鰻魚（マーラー・マンユー）」というウナギの激辛煮込みが人気。花椒のしびれと唐辛子の辛さがクセになる一品で、日本の蒲焼とはまったく違う世界です。

同じ中国でも、上海では「串烤鰻魚（クア・カオ・マンユー）」という串焼きスタイルが屋台で親しまれていて、まるでウナギの焼き鳥のよう。
気軽に食べられるスナック感覚が面白いですね。

イタリアではウナギを「カピトーネ」と呼び、特にクリスマスに食べるのが習わしなんです。
中でも「カピトーネ・イン・ウミド」は、トマトソースで煮込んだ伝統的な家庭料理。
ハーブやオリーブオイルの香りが広がって、どこか南イタリアの太陽を感じる味わいです。

ちょっと衝撃的なのが、イギリスの「Jellied Eels（ジェリード・イール）」。
煮込んだウナギを、煮汁ごと冷やしてゼリー状に固めた伝統料理なんです。

透明なゼリーに透けるウナギの姿は、初めて見ると「えっ…！？」となるかも。
ですが、かつてはロンドンの労働者階級にとっての定番料理。意外と素朴な味わいだそうですよ。

スペインのバスク地方で知られるのが「アンギュラス」。
これはウナギの稚魚（シラスのような姿）を、オリーブオイルとニンニクで炒めたシンプルな料理。

…が、実はこの稚魚、近年では漁獲制限の影響でほとんど獲れず、非常に高価！
いまや“幻の高級食材”として扱われ、一皿数万円することもあるとか。まさに「海のキャビア」です。

韓国でもウナギは滋養強壮の代名詞。
「장어구이（チャンオグイ）」は炭火で香ばしく焼き上げたスタイルで、日本の白焼きに近い見た目です。

さらに「장어볶음（チャンオポックム）」という、唐辛子で炒めたスタミナ料理も人気。
どちらも“夏バテ防止”として、特に暑い時期によく食べられているそうです。

フランスには「Matelote d’Anguille（マトロット・ダンギーユ）」という、ウナギの赤ワイン煮込み料理があります。
香味野菜とハーブ、スパイスをたっぷり使い、じっくり煮込まれるこの料理は、フランス流の“贅沢なウナギ”。

見た目も華やかで、レストランのコース料理にもよく登場します。

ポルトガルの漁村などで見かけるのが「Caldeirada de Enguias（カルデイラーダ・デ・エンギアス）」というウナギのシチュー。
トマトやパプリカ、ワインで煮込まれていて、素朴ながら深い味わいが魅力です。

家庭料理としても親しまれており、旅先の食堂で出会えることも。

アメリカ南部では、ウナギを丸ごと揚げた「フライド・イール」が伝統料理。
カラッと揚げたウナギにタルタルソースを添えるのが定番スタイルで、見た目はまるでフィッシュ＆チップスのよう。

シンプルですが、地元では根強い人気のある一皿です。

こうして見ると、ウナギって本当に“世界中で愛される食材”なんだなと改めて感じますよね。
それぞれの国や地域で、まったく違う味わいや食べ方があって…ちょっとした世界旅行気分になります。

次の土用の丑の日、こんな話をしながらうな重を囲んでみるのも、楽しいかもしれません。
もちろん、当店の蒲焼も日本が誇るウナギ文化の一つです。世界の味も知った上で、あらためて“本場の味”に向き合ってみてはいかがでしょうか？

それでは、また！