「本当に美味しいうなぎの見分け方！プロが教える3つのポイント」
こんにちは！うなぎ好きのみなさん、そして「美味しいうなぎが食べたい！」と思っている方へ。
夏になるとスーパーやデパ地下で目にすることが増えるうなぎ。でも「高いお金を出したのに、なんだかパサパサしていた…」「思ったより美味しくなかった…」なんて経験はありませんか？
実は、うなぎ選びには知っておくべきポイントがあるんです！プロの目線でうなぎを見分ける方法を知れば、家庭でも極上のうなぎを楽しむことができますよ。
長く続いている鰻屋さんは、基本的に素材選びに妥協はしません。
今回はそんなプロの目線から、誰でも実践できる
「本当に美味しいうなぎの見分け方」をお教えします。
この記事を読めば、次にうなぎを買うときには自信を持って
選べること間違いなし！ふっくらとした食感と、口の中に広がる旨味を存分に味わいましょう。
それでは、美味しいうなぎの世界へご案内します！
1. うなぎ選びに失敗したくない！
プロが教える「本当に美味しいうなぎ」の見分け方
うなぎは日本の食文化において欠かせない高級食材ですが、
本当に美味しいうなぎを選ぶのは意外と難しいものです。
特にスーパーやデパ地下でパック詰めされたうなぎや、
うなぎ専門店でも、どれを選べば失敗しないのか迷った経験はありませんか？
実は美味しいうなぎには、プロが見逃さない特徴があります。
うなぎ料理人たちだけでなく、生産者、流通など目利きのプロに聞いた
「本当に美味しいうなぎの見分け方」を紹介します。
まず最も重要なのは「脂の乗り」です。
良質なうなぎは適度な脂が乗っており、照りがあります。
スーパーで並んでいるもので、あまりテカテカしているものは、
タレに添加物が入っていますので、なるべく避けたほうがよいです。
しかし、単に脂が多ければ良いというわけではありません。
バランスの良い脂の乗りが大切で、見た目にツヤがあるのを選びましょう。
実は養殖といえども、秋冬のうなぎには程よく脂が乗って
しっとりとした感触がありながらも、べたつかない理想的な身になります。
意外と思われるかもしれませんが、
夏場はけっこう品質に差が激しいので、
調理にはかなり神経を使います。
次に「身の色と弾力」を確認します。
良質なうなぎの身は、均一な色合いをしています。
また、箸で軽く押したときに適度な弾力があるのが良い証拠です。
弾力がなく、すぐに崩れてしまうようなものは、
加工の工程で過剰な熱処理をしている可能性があります。
最後に「焼き加減と香り」も重要なポイントです。
うなぎの香ばしい香りは食欲をそそりますが、
焦げ臭いものや、逆に香りが弱すぎるものは避けましょう。
適切な焼き加減のうなぎは、身はふっくらと柔らかいのが特徴です。
また、蒲焼のタレの香りと、
うなぎ本来の香りがバランス良く調和しているものが理想的です。
これらのポイントを押さえれば、
失敗しないうなぎ選びができるようになります。
特に土用の丑の日などうなぎを食べる機会には、
ぜひこの見分け方を活用してみてください。
2. 〇〇が命！うなぎ通が絶対に見るポイント3つ
うなぎ屋さんの美味しさを左右する最も重要な要素、
それが「生産者」との関係です。
育成にこだわりをもつ高い意識で管理している生産者のうなぎは
通常のお店でも仕入れることが困難なことがあります。
それほど、取引にはお店側も選ばれるよう普段からの知識と情報収集が欠かせません。
香り、食感、味わいのすべてが格別です。
しかし、一般の方にとって生産者とどれほどお店側で信頼関係を結んでいるかの
見極めは簡単ではありません。
そこで、うなぎ通が実際に使っている判断ポイントをご紹介します。
まず1つ目は「今日はどこの産地かを明記している」です。
素材選びに妥協しない鰻屋さんは、仕入先と季節や生産の状況を把握している傾向があります。
これは育成の仕方が良く、適切な温度管理がされている良質なうなぎ生産者の証拠です。
2つ目は「香り」です。良心的なうなぎ屋さんからは、外へ強すぎない上品な香りが漂います。
特に、蒲焼きのタレの香りに隠れない、うなぎ本来の香りを感じられるかがポイントです。
魚臭さや焦げ臭がするお店は避けましょう。
この香りを非常に重視しています。
3つ目は「地域の味」です。実は、地域によって好まれる味付けの濃さやうなぎの大きさがけっこう違いがあり、調理法も全く違うところもあったりします。
慣れ親しんだ地域の味で、タレがしょっぱめだったり、甘辛いパンチのある味だったり、
マイルドな味わいだったりと、同じ素材なのに若干の違いが味わいに大きく影響しています。
自分好みのお店を探すのもまた楽しみでもあります(^^)
これら3つのポイントを意識することで、うなぎ屋さんを見極める目が養われます。
老舗のお店ほど「シンプルでも美味しい」のです。
あまりほかのメニューをやらないのも選ぶポイントですね。
次回うなぎを購入する際や、お店で食べる際には、
ぜひこれらのポイントをチェックしてみてください。
本当に美味しいうなぎとの出会いが、あなたの食体験をさらに豊かにするはずです。
3. スーパーでも失敗しない！美味しいうなぎを見分けるコツ
スーパーで購入するうなぎでも、
選び方次第で専門店に引けを取らない美味しさを堪能することができます。
まず注目すべきは「色つや」です。
良質なうなぎ蒲焼は濃い茶色をしています。
照りが足りないものは、けっこう無添加でつくっている可能性が高いので、
原料の表示を参考にみてほしいところ。
あまりテカテカしたものや色ムラがあるものは添加物たっぷりなので避けましょう。
安価なうなぎほどタレで味を誤魔化していることが多いので、
タレの色が極端に濃いものや、水っぽく見えるものは注意が必要です。
また可能であれば国産を選ぶことをおすすめします。
大手スーパーでは、産地表示が明確なものを取り扱っていることが多いので、
安心して購入できます。
これらのポイントを押さえれば、
スーパーで購入しても失敗しない美味しいうなぎを選ぶことができるでしょう。
4. プロの料理人だけが知っている「極上うなぎ」の選び方
うなぎ職人として数十年の経験を持つプロの料理人たちは、
素人には見えない視点でうなぎを選んでいます。
その秘伝の選び方をここで公開します。
実は、あまり知られておりませんがうなぎ業界でもブランド鰻というものが存在します。
養殖が盛んな地域では研究して一年通じて良いうなぎができるよう絶えず研究を続けており、
あまり知られてませんが、
その中でもブランド鰻というものが出回っております。
浜名湖では「でしこ」
静岡県焼津の「共水うなぎ」
鹿児島県「霧島湧水鰻」
愛知県「一色産うなぎ」
愛知県「豊橋うなぎ」
宮崎県「和匠うなぎ」
千葉県「うなぎ坂東太郎」
といった具合ですが、、
これは専門店で味わったほうが個人的にはよいと思います。
それほど繊細で香り高い味わいの差というのは、
実は素材3割、技術7割といわれるところで
鰻屋さんの腕前が試されるところでもあります。
これらのポイントを押さえれば、うなぎ屋さんを選ぶ際も
一段上の目利きができるようになります。
プロの技術はシンプルながら、経験に裏打ちされた確かな方法なのです。
5. これで騙されない！
うなぎ選びの秘訣と注目すべきチェックポイント
スーパーや専門店でうなぎを購入する際、
どれを選べば失敗しないのか迷った経験はありませんか？
高価なうなぎだからこそ、選び方を間違えると大きながっかりに繋がります。
実は美味しいうなぎ屋さんを見分けるのに、
プロが必ずチェックしている3つのポイントがあるのです。
まず注目すべきは「色と艶」です。
タレは焼かれていくうちに表面で煮詰まって照りが出ます。
この照りを出すには焼きのタイミングがとっても重要で、
浅はかだと間の抜けた表面になってます。
「火元は何か？」
名店や人気店と言われるところでもガス火が多いです。
炭火は扱いに慣れるまで3〜4年かかります。
安定して焼き続けるには一生面倒を見ないとなぁとおもうところも、、
炭火には独特の香りが跳ね返りの煙に含まれており、
これがあのなんとも言えない香ばしさを引き出しています。
どんな香料の技術でもこの香りは再現できないそうなので、
やっぱり炭火で味わいたいものです(^^)
最後に
「焼いているひとの白衣」
これは料理人全てに通じますが、白衣が清潔でない職人は
おおむね仕事が雑です。いくら仕上がりが良いとしても
飲食店はチームワークの総合芸術っぽいところがあるので、
安定の美味しさに身支度は必須だとも言えます。
これら3つのポイントを押さえれば、うなぎ屋さん選びで失敗する確率はグッと下がります。
価格だけでなく、（最後は人）をチェックして、
本当に美味しいうなぎとの出会いを楽しんでください。
